Ablufthauben: Zuverlässige Abzüge für Industriebetriebe, Wohn- und Grossküchen
Ob in der Küche oder in der industriellen Fertigung: Wo regelmässig Speisen zubereitet, Werkstücke geschweisst und gelötet oder Materialien und Bauteile, zum Beispiel nach dem Reinigen oder Lackieren, getrocknet werden, entstehen je nach Vorgang unterschiedliche Emissionen wie Wasserdampf, Rauch, Lösemitteldämpfe, Fettpartikel oder Gerüche.
Eine leistungsstarke Ablufthaube saugt die belastete Luft direkt am Entstehungsort ab und leitet sie anschliessend zuverlässig aus dem Gebäude.
Bei der A. Bachmann AG entwickeln wir individuelle Ablufthauben für Wohn- und Grossküchen sowie die Industrie.
Was ist eine Ablufthaube? – Definition, Aufbau und Funktionsweise
Eine Ablufthaube ist ein in der Regel trichter- oder kastenförmiges Bauteil, das über einer Kochstelle oder einem Industriearbeitsplatz angebracht wird, um Rauch oder Dämpfe abzutransportieren. Derartige Erfassungseinrichtungen nehmen Emissionen oder Partikel unmittelbar dort auf, wo diese entstehen, und leiten sie anschliessend über ein Abluftsystem nach draussen.
Ablufthauben sind dabei meist Teil eines durchdachten Lüftungssystems, das je nach Einsatzzweck aus mehreren Komponenten besteht:
- Ablufthaube: Erfasst die belastete Luft möglichst nahe an der Emissionsquelle.
- Abscheider und Filter: Entfernen je nach Anwendung Fetttröpfchen, Partikel oder andere Verunreinigungen aus dem Luftstrom.
- Abluftleitungen: Transportieren die erfasste Luft von der Haube zur Ausblasöffnung.
- Ventilator: Erzeugt den erforderlichen Luftstrom und überwindet die Strömungswiderstände in Leitungen und Filtern.
- Fortluftauslass: Führt die Abluft an einer geeigneten Stelle ins Freie ab.
- Zuluftversorgung: Lässt ausreichend Ersatzluft in den Raum nachströmen und unterstützt so eine wirksame Absaugung.
Die Grundkomponenten eines Abluftsystems sind weitgehend identisch, unabhängig davon, ob die Ablufthaube in der Gastronomie oder in der Fertigung eingesetzt wird. Der konkrete Aufbau hängt jedoch immer von der Art und Menge der Emissionen ab.
Ablufthaube ist nicht gleich Ablufthaube: Unterschiede zwischen (Gross-)Küche und Industrie
Da beim Kochen vor allem Fettpartikel, Wasserdampf und Wärme entstehen, decken Ablufthauben in der Küche meist grossflächigere Bereiche ab. In der Industrie variiert die Art der Belastung hingegen je nach Arbeitsprozess. So stellen Schweissrauch, Staub und Ölnebel jeweils unterschiedliche Anforderungen an die eingesetzten Erfassungs- und Abscheideverfahren. Ablufthauben werden daher häufig direkt an Maschinen montiert oder in Arbeitsplätze integriert. Unter Umständen können dabei auch spezielle Wände und Abdeckungen zum Einsatz kommen, die die Maschine oder den Arbeitsbereich umhüllen. Die belastete Luft wird dann innerhalb dieser Einhausung abgesaugt, ehe sie sich im kompletten Raum verteilen kann.
Doch Ablufthauben unterscheiden sich nicht nur in ihrer Bauart, sondern auch darin, welche Abscheidesysteme infrage kommen:
- In Wohn- und Grossküchen hat sich der Einsatz eines Fettfilters bewährt, der Fetttröpfchen zuverlässig zurückhält und dadurch Fettablagerungen in den Abluftleitungen reduziert.
- In der Industrie können, je nach Anwendung, unterschiedliche Abscheidesysteme genutzt werden, darunter beispielsweise Partikelfilter für staubhaltige Abluft. Müssen stattdessen Lösungsmitteldämpfe entfernt werden, werden je nach Lösemittel und Betriebsbedingungen speziell ausgelegte Aktivkohle-Adsorber eingesetzt, an deren Oberfläche sich die Lösemittelmoleküle anlagern (Adsorption).
Sie sind unsicher, welche Art von Abzugshaube und welcher Abscheider sich am besten eignet? – Sprechen Sie uns an, unser Team hilft Ihnen gerne weiter.
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Eine Frage der Planung: Die passende Ablufthaube für Ihren Einsatzzweck
Bei der Konstruktion einer Ablufthaube gibt es eine Reihe von Faktoren, die berücksichtigt werden müssen, um die Anlage bestmöglich an die vorherrschenden Arbeitsabläufe und Bedingungen vor Ort anzupassen.
Emissionseigenschaften und Werkstoffwahl
Die Zusammensetzung und Konzentration der Emissionen bestimmen massgeblich, welche Werkstoffe für die mit der Abluft in Kontakt kommenden Bauteile infrage kommen.
Aluminium überzeugt vor allem durch sein geringes Gewicht und ist eine gute Wahl, wenn die Haube weder mit stark sauren noch stark alkalischen Stoffen in Berührung kommt. Stark alkalische Reiniger können Aluminium jedoch angreifen, weswegen sich gerade in Grossküchen und Industriebetrieben, in denen die Oberflächen häufig mit alkalischen Reinigungsmitteln behandelt werden, der Einsatz von Edel- oder Chromstahl bewährt hat. Allerdings sollte auch hier darauf geachtet werden, dass die verwendeten Reinigungsmittel zur gewählten Werkstoffgüte passen, da insbesondere chlorid- oder säurehaltige Chemikalien Korrosion verursachen können. Verzinktes Blech verbindet die Stabilität von Stahl mit dem Korrosionsschutz einer Zinkschicht. Zink wird jedoch ebenfalls von stark sauren und stark alkalischen Reinigern angegriffen, weshalb sich verzinktes Blech vor allem als günstige Alternative für Anwendungen anbietet, bei denen die Haube nur schonend gereinigt wird.
Positionierung und Abmessungen
Generell sollte die Haube möglichst nahe an der Austrittsstelle sitzen. Temperatur und Bewegungsrichtung der Emissionen haben jedoch einen grossen Einfluss darauf, wo die Ablufthaube am besten positioniert werden sollte:
- Steigen warme Dämpfe nach oben, kann eine Haube oberhalb der Quelle diese direkt aufnehmen.
- Sinken schwere Gase oder Dämpfe ab, ist eine Erfassung auf Höhe der Quelle oder darunter sinnvoller.
- Werden Emissionen hingegen seitlich abgegeben, sollte die Ablufthaube idealerweise ebenfalls seitlich platziert werden.
Abgesehen davon müssen auch Breite, Tiefe und Form der Haube so gewählt werden, dass sie alle entstehenden Emissionen zuverlässig auffangen kann.
Anschluss an die Lüftungsanlage
Vor dem Einbau einer Ablufthaube ist es ausserdem wichtig, sicherzustellen, dass die Lüftungsanlage die benötigte Luftmenge auch wirklich absaugen kann. Hierbei spielen neben der Leistung des Ventilators auch der geplante Leitungsweg und der verwendete Filter eine Rolle. Der Ventilator muss den Druckverlust des gesamten Systems beim geforderten Volumenstrom überwinden. So kann ein Ventilator, dessen Leistung bei einer kurzen, geraden Leitung völlig ausreicht, bei einer langen, bogenförmigen Leitung schnell an seine Grenzen stossen. Zudem steigt der Druckverlust, je stärker der Filter verschmutzt, was bereits bei der Auslegung eingeplant werden sollte.
Aber auch, wenn nicht genügend frische Luft nachströmt, kann dies die Absaugung der Luft beeinträchtigen. Bei der Planung sollten deshalb sowohl die Menge als auch die Richtung der Zuluft Berücksichtigung finden und alle verwendeten Bauteile bestmöglich aufeinander abgestimmt werden.
Reinigung, Wartung und Sicherheit
Bei der Montage muss genügend Platz bleiben, um Filter herauszunehmen und die Haube innen reinigen zu können. Für die Reinigung der Abluftleitungen sind zudem gut zugängliche Kontroll- und Reinigungsöffnungen vonnöten. Werden diese Zugänge nicht von Beginn an mitgedacht, lassen sich Ablagerungen später nur schwer entfernen. Das ist nicht nur eine Wartungsfrage: Fett und andere brennbare Rückstände können auch die Brandgefahr erhöhen. Bei brennbaren oder explosionsfähigen Stoffen muss ausserdem vor dem Bau geklärt werden, ob für die Installation einer Ablufthaube zusätzliche Schutzmassnahmen erforderlich sind.
Ablufthauben von Bachmann: Erstklassige Qualität ist unser Standard
Ob Scheren, Laserzuschnitte und Stanzarbeiten oder auch Füge- und Umformverfahren – wie beispielsweise das Schweissen oder Abkanten von Blechen: Wir sind Ihr zuverlässiger Partner in Sachen moderner Blech- und Metallverarbeitung.
Mit langjähriger Erfahrung und unter Berücksichtigung Ihrer persönlichen Anforderungen verarbeiten wir Aluminium, Stahl und Chromstahl zu langlebigen Abluftsystemen, die selbst höchsten Qualitätsansprüchen gerecht werden. Unabhängig davon, ob Sie eine Lösung für Ihre Wohn- oder Grossküche oder Ihren Industriebetrieb suchen, bei Bachmann erhalten Sie individuell konfigurierte Ablufthauben, die selbst hohen Belastungen standhalten.
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FAQ: Häufige Fragen zu unseren Ablufthauben
Im Folgenden haben wir einige weit verbreitete Fragen zu Abluft-, Umluft- und Dunstabzugshauben für Sie beantwortet.
Abluft-, Umluft- und Dunstabzugshaube: Was ist der Unterschied?
Eine Dunstabzugshaube ist eine Absaugvorrichtung, die über einer Dunst-, Dampf- oder Geruchsquelle platziert wird und die belastete Luft direkt an der Entstehungsstelle erfasst, bevor sich diese im Raum verteilen kann. Ablufthauben führen die Abluft dabei über einen Kanal direkt ins Freie, während Umlufthauben die Luft lediglich mithilfe eines Filters reinigen, aber anschliessend in den Raum zurückführen.
Worauf muss man achten, um eine Ablufthaube für einen industriellen Prozess richtig zu dimensionieren?
Für die korrekte Dimensionierung sind Form und Abmessungen der Haube, der Abstand zur Emissionsquelle sowie die Art, Menge und Temperatur der Emissionen entscheidend. Die Haube sollte stets die gesamte Emissionsfläche abdecken. Aus der Grösse der Saugöffnung, dem Abstand und der Erfassungsgeschwindigkeit ergibt sich der hierfür erforderliche Volumenstrom. Zusätzlich müssen Querströmungen im Raum und die Strömungsgeschwindigkeit in der Abluftleitung berücksichtigt werden, damit Emissionen nicht aus dem Erfassungsbereich verdriftet werden und sich keine Ablagerungen im Kanal bilden können.
Wie beeinflusst die Bauform einer Ablufthaube ihren Erfassungsgrad?
Die Bauform bestimmt, wie gross der Erfassungsbereich einer Ablufthaube ausfällt und wie empfindlich die Anlage auf Querströmungen reagiert. Bei punktförmigen Absaugungen wie Saugrohren und Trichtern konzentriert sich die Erfassung auf den Bereich vor der Öffnung. Schlitz- und Randabsaugungen verteilen den Sog dagegen entlang einer länglichen Öffnung und eignen sich deshalb besser für längliche oder flächige Emissionsquellen. Am höchsten ist der Erfassungsgrad bei Einhausungen, die die Quelle ganz oder teilweise umschliessen, da sie am wenigsten Luft für die Erfassung benötigen.
Wie gross sollte der Abstand zwischen Ablufthaube und Emissionsquelle sein?
Der Abstand sollte so gering wie möglich sein, denn die Saugwirkung nimmt mit der Entfernung zur Haubenöffnung stark ab. Der erforderliche Volumenstrom steigt annähernd quadratisch mit dem Abstand. Wird die Entfernung verdoppelt, ist für dieselbe Erfassungswirkung etwa die vierfache Luftmenge nötig. Einen allgemeingültigen Maximalwert gibt es nicht, da dieser von Haubengeometrie, Volumenstrom und Prozess abhängt.
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